高压锅压排骨一般需要30到40分钟就能熟透。先放排骨加冷水没过肉块两指高，拧开盖大火烧开后盖盖子转高压档。等高压锅自动跳闸后关火等10分钟再开盖，用筷子戳一下排骨中间，如果能轻松戳穿就说明熟透了。要是肉块特别大可以多压5分钟，要是排骨比较嫩就少压2分钟。

高压锅的原理是利用密封环境产生高压让水沸腾到120度以上，这样肉更容易烂。根据《现代厨房科学》数据，高压锅压力值在1.2-1.5MPa时，牛肉类食材的软化时间比普通锅缩短60%。比如普通砂锅需要2小时才能炖烂的肋排，用高压锅只要35分钟就能达到相同效果。但要注意肉块别切太小，否则容易煮散。不同品牌高压锅的密封性差异会影响时间，建议先按说明书试做一次。要是中途开盖压力会骤降，所以必须等自动跳闸再开盖，这时候肉里的胶原蛋白刚好凝固住水分，肉质才会Q弹不散架。