沉香辣是小米辣和二荆条杂交的品种，辣度中等，香味浓，适合炒菜和腌制。这个品种在湖南、广西那边比较常见，农科院的人2015年左右搞出来的，专门为了做剁椒和泡菜用的。

因为小米辣本身辣度高但香味不足，二荆条香味好但辣度不够，所以杂交之后既保留了辣味又增加了香气。数据表明杂交后的辣度在2000到3000SHU之间，比普通小米辣低500SHU左右，但萜烯类物质含量多了30%。而且现在市场反馈好，像湘菜馆和川菜馆用的比较多，价格也贵个两三块钱一斤。这个品种名字是跟沉香味来的，农科院的人说香味像沉香木那样有层次感。