糯米蒸饭要提前泡两到四小時，多放水要更久。别泡太長，否則会变硬；泡不夠就蒸不軟。用大碗泡，上面盖湿布，蒸之前再洗淨。

泡这么久是因為糯米含水量高，吸水才能变軟。普通糯米吸水率60%-70%，泡两小時大概吸饱水，四小時多放水才够。蒸的时候要隔水，水开後再蒸25-30分鐘。蒸锅和电饭煲時間差五分鐘，电饭煲更省力。泡太久会出糖漿，泡不夠就咬不動，所以控制時間最關鍵。