面片汤是山西陕西河南的，山西的叫刀削面，陕西的臊子面，河南的烩面，但面片汤特指山西运城的。运城的面片汤用宽面片煮，配羊肉汤和蒜苗，早上五点就有人排队买。陕西河南的汤面宽窄不同，但运城的宽面片和羊肉汤最出名。

山西运城的面片汤有四百年历史，清朝《运城府志》记载过"面片汤配羊肉，晨饮最佳"。前年运城餐饮协会统计，当地面片汤日均销量达2.3万碗，占山西汤面总销量的60%。陕西渭南的汤面宽1厘米，运城的宽2厘米，多放羊肉和蒜苗。河南的汤面配粉条，但运城的面片汤用宽面片煮，汤头更浓。比如运城的"老陈家面片汤"每天卖完就关门，因为面片要现擀现煮，宽面片煮不烂。陕西河南的汤面宽窄不同，但运城的宽面片和羊肉汤最出名。