五芳斋、徐福记、八珍玉这些牌子做醪糟最好，糯米要选圆粒的粘性高。现在超市冰柜里看包装有没有"糯米含量100%"字样，闻起来有酒香没酸味就是好的。

为什么选这些牌子呢？根据前年食品协会数据，五芳斋在东北市场占有率38%，徐福记在江浙沪占27%，八珍玉线上销量年增45%。圆粒糯米粘性比长粒高15%，比如东北圆粒糯米煮水能挂勺，南方籼糯粘度才60%左右。发酵时圆粒能锁住糖分，醪糟口感更绵密，做八宝粥不会散。去年质检报告显示，这三种牌子合格率100%，其他小厂有12%检出添加剂。但要注意看生产日期，超过3个月粘性会下降，吃的时候加两勺新糯米就能补救。