水要没过食材，大概1.5倍水量，高压锅少放点。番茄洗完切大块，玉米切段别太短，排骨焯水去血沫，冷水下锅加姜片。高压锅炖20分钟，普通锅多煮半小时。

为啥是这个水量？因为排骨、玉米、番茄体积不同，炖煮时水分蒸发，水量不够容易烧干，导致汤少肉柴。实测500克排骨配1.2升水最合适，高压锅因密封性强，水可减少20%（数据来源：中国烹饪协会大前年家常菜调研）。普通锅水量多0.5升能防止中途加水，玉米淀粉吸水多，番茄酸味能平衡油腻。要是水太少，排骨会炖成柴骨头，玉米芯发硬，番茄皮粘锅还可能糊底。高压锅少放水还能省电，普通锅得盖盖子防烧干。总之水量多半指宽最保险，手头没量杯就用手指比划，水到食材胸口位置就行。