糯米要泡30到60分钟才能煮得软糯，泡好了再下锅煮。要是泡的时间太短，米粒会硬邦邦的嚼不动；泡久了米壳容易烂，煮出来的饭黏糊糊的。

为什么得泡这么久呢？糯米里的淀粉分子需要吸饱水分才能膨胀，就像海绵吸水一样。根据农业研究数据，糯米吸水率要达到60%-70%才能充分糊化，30分钟泡的米吸水率约50%，煮出来外硬里生；泡60分钟的吸水率接近70%，淀粉糊化更均匀，煮出来的饭才Q弹不夹生。煮饭时还要记得加两倍水量，泡发好的糯米用手指能轻松按出凹痕就行。不过要是用高压锅，泡30分钟就够了，高压高温能加速淀粉分解。