牛初乳是牛宝宝出生后三天内的初乳，里面的活性物质比如免疫球蛋白和生长因子特别多。蒸着吃主要是为了控制温度，别让营养被高温给弄坏了。就像煮鸡蛋要水开再下锅那样，牛初乳蒸的时间别太长，温度别太高，才能保留点好东西。

牛初乳里的活性成分遇到高温容易变废，比如那些帮助抵抗疾病的抗体和促进发育的生长因子，80℃以上就开始分解了。有研究说蒸10分钟以上，免疫球蛋白损失率超过60%，而隔水蒸能降到30%以下。而且牛初乳本身蛋白质含量高，高温蒸能杀菌同时让质地更顺滑，但得用中火别闷着。就像做老火汤要慢炖一样，牛初乳蒸的时间控制在8-10分钟，温度别超过85℃。这样既杀菌又少流失营养，适合肠胃比较弱的宝宝吃。