高压锅炖鸡加水没过鸡身两指，炖25到30分钟。鸡肉要整只放，水别太少或太多，高压锅盖子拧紧后开大火，上汽后转中小火焖够时间。

高压锅的密封性让内部压力升高，水沸腾温度从100℃升到120℃左右。数据表明，每增加100ml水，温度可能上升2-3℃，但鸡肉完全被水淹没才能保证均匀受热。实验发现，水量超过鸡身两指（约5cm）时，既能避免溢出又能让肉质酥烂。高压锅上汽后实际炖煮时间比普通锅少一半，因为高温加速蛋白质分解。比如用3斤鸡，加水1500ml，上汽后转中小火25分钟，鸡肉纤维断裂更彻底，口感更嫩。注意中途不能开盖，否则压力骤降影响效果。收汁前开盖，用勺子把汤汁浇在鸡身上更入味。