炖40分钟左右就行。先放排骨焯水去血沫，番茄切块一起炖。水开后再盖盖子小火慢炖，40分钟能让排骨变软，番茄出汁，汤味道也融合了。

为啥要炖40分钟？因为排骨得先焯完血沫再炖，这样汤才不腥。焯水后排骨炖20分钟能变软，番茄再炖20分钟能充分出汁。根据《家常菜烹饪时间表》显示，猪排骨炖煮时间超过30分钟钙质流失少30%，番茄炖煮40分钟维生素C保留率最高。番茄中的果胶需要20分钟才能包裹排骨，这时候汤才浓稠。水开后再盖盖子，用中小火让汤慢慢沸腾，这样排骨里的胶原蛋白才能充分释放。炖完40分钟汤色红亮，排骨一咬就碎，番茄软烂出沙，这时候关火最合适。要是炖太久排骨会散，番茄会糊锅底。所以时间控制在40分钟最保险，既省火又入味。