牛头肉就是牛的脑袋肉，包括舌头、脑花、眼睛、耳朵这些部位。北方人喜欢炖着吃，口感软烂带点卤香。南方人可能切片炒着吃，常放辣椒和蒜苗提味。牛头肉价格比普通牛肉贵，但比牛排便宜，通常卖30到50块钱一斤。

牛头肉为什么是这个部位呢？首先牛头占整头牛的重量不到5%，但屠宰场专门处理这部分肉。中国烹饪协会大前年数据显示，牛头肉占牛屠宰总量的5到8%，说明它不是随便哪个部位都能叫牛头肉。北方人吃牛头肉是因为肉质紧实，卤煮后能吸饱汤汁。南方人切片炒辣味足，是因为牛头肉纤维比牛肉细，更适合快炒。价格方面，普通牛肉每斤25元左右，牛排要60元以上，牛头肉夹在中间，既不算太贵又能吃出特色。屠宰场专门用高压锅煮牛头肉，这样脑花才不会煮烂，舌头才不会煮太老，这些加工方法也证明牛头肉确实是牛的特定部位。