牛元宝肉是牛肚子上那层白花花的肥肉夹着瘦肉的肉，这个部位叫板油。它好吃吗来，脆生生的带着奶香味，爆炒着吃能拉出油花，红烧着吃又嫩又香。有人吃的时候要小心烫着舌头，但就是吃不够。

牛元宝肉为什么叫板油来，因为切开的肉片像扑克牌里的方片牌一样平展展的。这个部位脂肪和瘦肉比例刚好，每斤有十片左右，每片厚度两三毫米。根据前年肉类协会数据，板油在火锅食材里销量占比18%，比普通肥肉高6个百分点。消费者调研显示，76%的人觉得板油比五花肉更香，但32%的人怕吃出羊膻味。炒的时候得用热锅冷油，油温到六成热再下肉，这样才不会粘锅。有人用板油做炸丸子，裹上面糊油炸出来外皮酥脆里头多汁，配着蒜泥醋吃最对胃。不过得注意别放太多盐，不然肉容易变硬。