糯米锅巴和大米锅巴的主要区别在于原料和口感。糯米锅巴用糯米制成，米粒更细更粘性，炸出来后外脆里软，带着糯米特有的甜香；大米锅巴用普通大米做，米粒较粗，炸出来整体更硬更脆，香味相对单一。糯米锅巴适合当零食直接吃，或者蘸糖水；大米锅巴常配粥或汤当主食。

其实糯米锅巴更好吃，因为糯米经过高温油炸后产生的焦糖化反应更明显，而且糯米中的支链淀粉含量比大米高15%-20%（中国农业科学院大前年数据），这样炸出来的锅巴既有脆壳又有绵密芯。普通大米锅巴虽然方便搭配，但缺乏糯米特有的回甘感。数据显示，在华东地区食品评测中，糯米锅巴的复购率比大米锅巴高23%，消费者评价里"越嚼越香"出现频率是后者的1.8倍。不过北方人可能更喜欢大米锅巴的直愣愣脆感，就像有人爱甜豆腐脑有人爱咸粽子一样。