番茄熬出汁得用大火煮开，然后转小火慢熬。普通番茄要15到30分钟，具体看番茄熟没熟透。如果番茄本身硬邦邦的，得先烫过去皮再熬。熬到汤水变稠，能挂住勺子就算好了。有些朋友喜欢多熬一会儿，让汁水更浓稠。

为啥是这个时间呢？番茄里的果胶和水分受温度影响大。查过资料普通番茄含水量70%左右，大火煮开5分钟蒸发掉30%水，小火每分钟还能蒸发2-3克。要是用高压锅，时间能缩短一半。但普通锅得保持汤汁沸腾状态，超过30分钟容易糊锅底。比如用圣女果这种高酸番茄，得比普通番茄多熬5分钟让酸味柔和。关键得看熬的时候有没有加糖，加糖会延长收汁时间。收汁前记得尝味道，酸甜合适了再关火。