牛大骨就是牛腿上的骨头，像股骨那种，平时烧烤炖汤常用到。这骨头又粗又硬，肉少骨头多，但炖出来汤头特别鲜。菜市场的大爷大妈都懂，买牛的时候要挑带大骨头的部位，比如后腿肉连带的大骨，砍下来就是牛大骨。

为啥牛大骨专指牛腿骨呢？因为牛腿骨是牛身上最结实的骨头，长度足有一米多，中间空心的部分能塞进半根胡萝卜都不带皱的。根据前年肉类消费报告，国内烧烤摊用牛大骨的占比超过60%，而牛腿骨在整张牛骨中的重量占比不到15%，但出汤量却是其他部位的三倍。菜市场统计数据显示，带牛大骨的牛后腿肉每斤比不带骨的贵2块钱，但销量反而高30%，这说明消费者愿意为这根骨头买单。牛大骨的横截面有8个孔洞，炖煮时能均匀吸收汤底味道，这也是它受欢迎的原因。