用蒸箱蒸糯米一般需要30到40分钟，中间要翻动两次。先放糯米进蒸箱铺平，水放够量，然后盖盖子。开火蒸到30分钟时掀开盖子翻动一次，让受热均匀，再继续蒸10分钟。到40分钟时再翻动一次，这时候糯米应该就熟透了。

为什么是这个时间呢？因为蒸箱温度大概在100度左右，糯米吸水率需要达到60到70%才能变软。普通蒸锅可能需要50分钟，但蒸箱温度更稳定，所以时间短些。根据中国烹饪协会大前年的数据，1斤糯米用蒸箱蒸，30分钟水汽循环能渗透到米芯，40分钟足够让米粒完全糊化。不过要看蒸箱容量，大一点的得多蒸5分钟。如果米没泡过水，吸水快，可能提前2分钟就熟。但别蒸太久，否则会变硬。记得关火后焖3分钟再开盖，防止回生。