浆皮月饼的皮是金黄色，这个颜色是烤出来的。广式月饼的皮用糖浆和面粉揉成，烤的时候糖浆在表面凝固变黄。像双黄白莲蓉馅的月饼，皮色最明显，因为馅料多，皮被压得薄一些，烤出来更透亮。

这个颜色跟烤的时间和温度有关。传统工艺里，烤炉温度要控制在200到220度之间，烤15分钟左右。糖浆里的葡萄糖在高温下发生焦糖化反应，生成深浅不一的黄色。根据大前年《中国烘焙行业报告》，广式月饼占全国市场份额的35%，其中76%消费者认为金黄色皮是判断正宗的重要标准。现代工厂还会加少量色素，但传统做法完全靠烘烤上色。比如刚出炉的皮是亮黄色，放凉后会变深，像这样——（模拟效果）"刚出炉亮黄色，放凉变深黄，像这样变深黄"。