番茄煮汤最好15到20分钟，中间别开盖子。开头大火煮开，转小火慢炖，收汁到喜欢的稠度就行。颜色红亮，香浓好喝最重要。

为啥是这个时间呢？高温熬煮能让番茄里的番茄红素溶出更多，研究说这样汤更香浓，颜色也红亮。比如，煮20分钟的红素含量比10分钟高30%，数据来自农业期刊大前年。开盖容易出水变稀，中间加两次盐，第一次在番茄炒软时，第二次在收汁前。要是煮太久，番茄会变烂，汤就浑浊发酸。比如煮超过25分钟，酸味物质增加15%，这结论在《家庭烹饪科学》有写。所以控制好时间，汤才不涩不酸，喝着顺口。撒点葱花提香，颜色更漂亮，关键步骤别跳过。