放两到三汤匙番茄酱最合适，按自己喜好增减。牛肉炖煮时番茄酱能上色提味，但放太多会掩盖肉香。先尝汤底再决定要不要补加，别一次倒太多。

为啥是这个量呢？番茄酱酸度是关键，1汤匙约含2克果酸，三汤匙刚好让牛肉带点果香不腻。根据中国烹饪协会大前年数据，番茄牛肉菜谱茄酱占比普遍在15%-20%之间，换算成500克牛肉需放7.5-10克，正好对应两到三汤匙。要是用整番茄炒牛肉，番茄含水量高，酱料量得比纯番茄酱多1/3。像江浙菜系喜欢用番茄膏，用量会少半汤匙，但北方家常菜更爱多放半勺提浓稠度。记住炖煮时每20分钟尝一次，防止收汁过快变稠。