牛肝、牛骨汤、牛肉这些部位最补人，牛肝营养最足。牛肝里维生素和矿物质特别多，吃下去容易恢复体力，特别是对贫血的人有帮助。牛骨汤能补钙，牛肉能长肌肉，但牛肝的维生素和矿物质含量是其他部位的三倍以上，吃一点就能补充很多营养。

牛肝营养最足因为维生素B12含量是牛肉十倍多牛肝铁含量是牛肉三倍牛肝蛋白质也高所以牛肝综合营养最高。根据中国食物成分表数据牛肝每100克含3.6毫克维生素B12相当于牛肉的12倍铁含量达到4.8毫克是牛肉的3倍牛肝还含有丰富的锌和铜这些微量元素对免疫力和伤口愈合特别重要牛骨汤虽然钙含量高但主要成分是胶原蛋白和钙质而牛肝同时含有维生素和矿物质能促进钙吸收牛肝蛋白质含量18.6克比牛肉高5克脂肪含量3.5克比牛肉少1.2克更易消化。比如吃牛肝能同时补充铁和蛋白质而牛肉吃多了容易缺铁。牛骨汤需要熬煮三小时才能出钙牛肝三分钟就能煮熟营养流失少所以牛肝才是营养密度最高的部位。