番茄煮汤要先把番茄煮到软烂再炖煮大约十五到二十分钟。先大火煮开番茄出汁，等番茄皮裂开肉变软了再转小火慢炖。加盐和葱花提味，别煮太久不然番茄会发苦。

为啥要这么搞呢？因为番茄要煮够时间才能出味儿。刚摘的番茄含有0.5%-1.2%的番茄碱，煮10分钟就能分解70%以上。但炖太久会破坏番茄红素，实验数据表明超过25分钟维生素C流失率达45%。我之前试过煮30分钟，汤颜色变暗还带酸味。所以得把握先煮软再炖的时间差，让番茄酸味和甜味融合均匀。像用普通炉灶的话，前段大火煮8-10分钟，后段小火炖15分钟最合适。要是用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但得先压5分钟再开盖炖5分钟。