高压锅一般炖汤要30到50分钟，但浓汤得延长到40到60分钟。先加冷水没过食材，上盖拧紧后先开小火煮20分钟，等气阀响声变小再转中火压15到30分钟。关火后别急着开盖，焖10分钟再揭盖。

高压锅的原理是利用密封环境产生高压，让水温升高到120℃左右（普通锅只能100℃）。这个温度能让食材更快出味，但浓汤需要更长时间分解纤维。比如牛肉块在120℃下40分钟能软烂，而普通锅得用2小时。实验数据显示，高压锅炖鸡汤40分钟出浓汤，普通锅要1小时15分钟。先小火是为了让气阀稳定，避免突然泄压；关火焖10分钟是让高压自然释放，防止汤汁飞溅。所以时间设置得比普通锅少一半，但浓汤得多压10到20分钟才能达到理想口感。