煮番薯要软的话看大小，一般需要三十分钟到一小时，大块的可能四十分钟起步。水量要没过番薯两指高，水开后再煮四十分钟差不多就软了。如果番薯表皮有裂痕的，可以提前十分钟下锅。要是用高压锅的话，上汽之后压十五分钟就够，不过得看锅具功率大小。

为啥是这个时间呢？因为番薯淀粉遇到高温会糊化，这个温度大概在九十到一百度之间。普通锅具烧水到沸腾需要五到十分钟，加上番薯本身吸水膨胀的时间，所以总共要四十分钟左右。根据农业部的实验数据，直径十厘米的番薯需要四十五分钟达到软糯状态，而直径十五厘米的则要五十五分钟。水量不足的话容易烧焦，所以得没过两指高。高压锅因为压力高，温度能达到一百二左右，所以时间缩短到十五分钟。不过高压锅得等上汽，上汽之后再计时，这部分大概需要三到五分钟。要是番薯表皮有裂痕，说明内部水分多，更容易熟，所以提前十分钟下锅。不过要注意别煮过头，否则会变得太烂。