高压锅煮番薯要先把番薯切成滚刀块，底部垫两片竹篾防粘锅。加水没过薯块两指宽就行，上汽后转中小火按住阀盖煮。一般上汽后算起要20到25分钟，关火焖五分钟再开盖。要是番薯特别大个头，可以多煮个五分钟。

高压锅煮番薯这个时间短是因为高压锅的原理决定的。高压锅上汽后内部压力能逼出蒸汽，让温度升到120度左右，比普通锅灶高30多度。番薯淀粉含量高，高温下淀粉糊化速度加快，20分钟就能把生薯煮成软糯的。实验数据表明，普通锅灶煮同样大小的番薯需要40分钟，而高压锅能节省一半时间。压力锅排气阀每分钟排气20次对应正常火力，上汽后保持这个排气频率，番薯内部温度就能稳定在115-120度区间。要是番薯带皮煮，时间要往后多加三分钟，因为皮会多消耗一点热量。高压锅煮的时候要注意别让水烧干，否则会烧坏密封圈。