爱好者老张头试过上百种配方，发现番茄酱放糖量控制在每100克5到10克最合适。比如用三勺番茄酱（约50克）配半勺白糖（约5克），酸甜口感能拿捏得刚刚好。要是放少了糖，酱汁会发酸发涩；放多了糖，甜味盖过番茄本味，还容易长胖。

爱好者老张头再唠两句为啥是这个数。国家食品安全标准规定番茄酱含糖量不超过25%，按这个比例算，5-10克糖刚好是总重量的10%左右。实验数据表明，当糖量超过15克/100克时，口腔回甘时间会从8秒延长到12秒，但超过20克后，35%的试吃者会明显感觉齁嗓子。另外熬煮时间也关键，比如熬煮15分钟比熬煮5分钟的酱汁能多吸收2克糖分。有个误区要提醒，有人觉得加蜂蜜能少放糖，其实蜂蜜升糖指数比白糖高30%，反而更不健康。说个冷知识，超市里标着"无糖番茄酱"的，其实都加了果葡糖浆，糖分含量可能比普通款还高3个百分点。