糯米泡4-6小时，用熟米更省事。蒸完压成饼再油炸，脆到掉渣。

糯米泡4-6小时是为了让米粒吸饱水，这样蒸出来才软糯不硬芯。熟米直接用不用再煮，省时省力。数据说泡4小时吸水率30%，泡6小时到50%，刚好让米粒能捏成团不散架。蒸好的熟米压饼时，米粒黏性足，油炸时受热均匀，脆壳结得牢。要是用生米泡6小时再蒸，米粒太松散，压饼时容易散架，炸出来脆壳容易掉。而且熟米蒸的时间短，省电省火。所以老手都选熟米，泡4-6小时足够，炸出来的锅巴咔嚓响，咬下去咔嚓咔嚓响。