番茄酱需要放糖，一般建议每100克番茄酱加5克糖最合适。这个量能让酸甜味平衡，既不会太酸像水果罐头，也不会太甜像糖水。比如做100克番茄酱，先放5克糖，煮的时候还能多尝两遍，觉得不够甜再补，太多就白费了。

爱好者实测发现，糖分比例和番茄酸度、熬制时间都有关系。比如食品工业标准说，番茄酱含糖量要占5%到8%。但实际做的话，5克糖每100克最平衡，酸味不冲，甜味不腻。比如有人试过放3克，结果番茄味太重，吃两口就皱眉。有人试过放8克，甜得像糖浆，喝汤都像喝糖水了。还有数据说，糖能防番茄酱变坏，保质期延长一周左右。不过现在很多品牌都省糖，可能只有3克。所以建议新手先放5克，再慢慢调。比如熬酱时先尝后调，尝的时候舌尖能同时感觉到酸和甜，那就是刚好。要是放太多糖，煮完可能就完全没酸味了，像熬烂的糖稀。