爆炒蛏子前要焯水主要是为了去沙线和腥味。蛏子体内可能有泥沙残留，焯水能带走这些脏东西。去内脏是必须的，因为蛏子胃里装着泥沙和沙线，吃下去会扎嗓子眼。焯水时加料酒和姜片能去腥提鲜，捞出蛏子再爆炒，肉才嫩不腥。

焯水能去除蛏子体内的泥沙和细菌。市场调查显示，78%的蛏子体内残留泥沙，直接炒容易吃出沙子。蛏子胃部结构特殊，内脏和泥沙会随水流进壳内，不去除会影响口感。焯水时水开下锅烫30秒，能逼出沙线且不破坏肉质。有研究指出，未去内脏的蛏子寄生虫残留率是去过的3倍，焯水后再炒能降低80%的细菌滋生风险。炒的时候大火快炒，蛏子开口就能出锅，这样肉质才不会变老。下次做蛏子记得先烫水再炒，去干净内脏再下锅，保证吃不出沙子。