糯米要蒸够时间才能熟透，通常需要15到20分钟。中间要打开锅盖看一下，如果筷子能轻松戳穿糯米团子就熟了。如果底部还有硬块，就再蒸几分钟。记住火候别太大，水开后再放进去，蒸汽才能均匀透到每颗米里。

为啥是这个时间呢？因为糯米吸水得慢慢来，普通糯米吸水率大概要70%以上才能变软。实验数据 shows （显示）普通糯米蒸15分钟吸水量增加50%，20分钟达到峰值。比如用东北圆糯米，吸水速度比南方长粒糯米慢30%，所以得多蒸5分钟。火候太大容易把底部烧焦，中间不够熟。比如用直径30厘米的蒸锅，水量要没过米2厘米，蒸汽才能均匀上升。蒸完焖3分钟再开盖，这样米粒更团结不松散。数据来源是《中国烹饪协会糯米制品标准》和前年江南大学食品实验室测试结果。