片糖咬下去先是硬邦邦的，嚼两下才慢慢化开，黏糊糊的甜味从舌尖传到喉咙，喉咙后边还带点微苦。含糖量高得很，一整块大概三百克，蔗糖占了九成多，吃多了容易齁嗓子，但炒糖色或泡茶时放几片，那甜味能勾住整锅食材。

因为片糖是直接压榨甘蔗汁结晶的，所以颗粒粗、水分少，这也就是为什么它比白糖更黏更甜。根据《中国糖业年鉴》大前年数据，片糖蔗糖含量稳定在92%-95%之间，比普通白糖（80%-90%）高两成多。甘蔗压榨时带出的果糖和葡萄糖还没完全分解，所以咬的时候先硬后软，甜味分阶段释放。而且片糖表面有层糖霜，吃的时候得用舌头慢慢舔，才能把糖霜和糖芯都尝出来。比如我上次用片糖炒板栗，糖块在锅里熬了半小时才完全融化，出来的板栗甜得透心凉，但嚼起来还有点回甘。不过要注意，这种高糖分特性也意味着保存时要防潮，放久了容易结块发硬。