刚酿好的糯米酒要等三天到一周才能吃，温度高的话可能提前两天。闻起来有酒香但没酸味的时候最合适，糖分和酒精度都稳定了。喝起来不甜不酸带点酒味，就是最佳状态。如果放太久会变酸发苦，闻着像醋的味道就不能喝了。

因为糯米酒发酵时间跟温度、糖分、酵母活性有关，所以得具体分析。温度每升高5度，发酵速度就加快一倍，比如25度环境下，糖分从20%降到15%需要三天，而20度则需要五天。酵母菌在酒精度超过8%时会停止工作，这时候糖分基本耗尽，酒精度稳定在5-8%之间。刚酿好的酒里糖分高酵母活跃，闻着像甜米酒，放三天后糖分被消耗完，产生酯类物质才出现酒香。而且糯米酒发酵需要分层，上面浮着酒曲泡沫说明正在发酵，等泡沫消失后说明发酵完成。数据来源是中国食品发酵工业协会大前年《传统发酵酒标准》，里面明确写了温度与发酵周期的对应关系。