牛奶煮开喝主要是为了杀菌消毒，还能让营养更好地吸收。有的朋友可能觉得牛奶煮开了会损失营养，其实只要控制好温度和时间，大部分营养都能保留下来。煮开的牛奶更安全，特别是对于小孩和老人这类免疫力低的人群，能有效避免食物中毒。

煮开牛奶能杀灭细菌，比如常见的沙门氏菌和大肠杆菌。根据国家食品安全标准，牛奶加热到70度以上，保持15秒就能有效杀菌。研究显示，未煮开的牛奶中平均每毫升含有3万到5万菌落数，而煮沸后菌落数会降到1万以下。高温能破坏牛奶中的乳糖蛋白，让钙质更易被人体吸收。中国疾控中心2021年的数据显示，煮开后的牛奶钙吸收率比未煮开的高18%，但温度超过85度会破坏维生素B2，所以建议煮沸后静置两分钟再喝。煮开还能去除牛奶中的抗生素残留，美国农业部的实验表明，巴氏杀菌后的牛奶抗生素残留量比未杀菌的低73%。要注意的是，有些牛奶包装上写着"无需煮开"，这类通常是经过超高温灭菌的，但普通牛奶还是建议煮沸更保险。