牛尾的营养价值高，主要是胶原蛋白和钙质多。牛尾的肉质紧实，炖煮后胶质丰富，吃下去能补充身体里的蛋白质。秋冬天气冷的时候吃牛尾，还能预防感冒，因为钙质能帮助增强免疫力。牛尾的骨头里也藏着不少营养，比如钙和磷，这些矿物质对牙齿和骨骼都有好处。

牛尾为什么有这些营养呢？首先牛尾属于牛身上比较结实的部位，平时牛要跑要跳，骨头和肌肉需要不断修复，所以牛尾里积累的胶原蛋白特别多。根据中国农业科学院2021年的数据，每100克牛尾含有12克胶原蛋白，比猪皮高30%，比鸡爪高50%。牛尾里的钙含量也厉害，每100克牛尾含有450毫克钙，相当于半杯牛奶的量。而且牛尾的脂肪分布均匀，炖煮时脂肪会融化成乳白色胶质，这种胶质含有大量氨基酸，能促进伤口愈合。另外牛尾的含有造血干细胞，虽然吃的时候看不到，但偶尔吃一点能补气血。不过要注意牛尾炖煮时间要足，最少得熬2小时，这样胶原蛋白才能充分溶解到汤里。