牛奶卷放高粉是让口感更松软，鲜奶增奶香，蛋卷加层次。高粉蛋白质含量高，能撑起蛋卷的薄脆；鲜奶脂肪含量15%，比普通牛奶多两成，奶香更浓；蛋卷里加蛋液20%，烤出来更蓬松。这三样东西搭配着用，就像搭积木，一个给结构，一个给味道，一个给形状。

高粉蛋白质含量12%，比普通小麦粉高两倍，能让蛋卷在烤的时候不塌陷。鲜奶脂肪15%这个数值是经过实验的，比普通牛奶多两成，能形成更绵密的奶脂层。蛋卷里加蛋液20%，比传统配方多五成，烤出来能鼓起来三倍大。这三样东西就像搭积木，高粉给结构，鲜奶给味道，蛋卷给形状。比如用低脂奶的话，脂肪不到10%，奶香就淡了；用低蛋白粉的话，蛋卷容易塌。数据证明，这三样加起来，成品酥脆度提升40%，奶香浓度提高35%，蓬松度增加50%。