一碗疙瘩汤大概用100克面粉儿，水和面粉的比例得按1比1点5来配。要是想汤多面少就多加半碗水，面多汤少就少加点水。盐得放，煮到疙瘩浮起来再搅两下子，汤就白净了。

这讲究儿是鲁菜里传下来的老方子，老厨子们说疙瘩汤的面粉得用中筋粉，太软了容易糊底太硬了嚼不动。东北那边的说法是80到100克面粉配1.2到1.8碗水，跟咱们这说法差个十克八克的。去年在济南老字号餐馆看过配方，写明写着100克面粉配150毫升水，煮的时候还得加两勺玉米面，这样疙瘩更圆溜溜的。要是用低筋粉得多加五克，因为低筋粉吸水性差。煮的时间别太长，水开下锅煮五分钟就关火，面皮儿就凝固了。要是面多水少，煮出来的疙瘩跟石头似的硬邦邦的，面少水多就成糊糊汤了。