牛心菜不熟可以吃，但得看没熟到啥程度。要是炒得半生不熟带点青色，可能没完全熟透；要是煮得软烂没硬芯，就算不熟也能吃。关键得看口感和颜色，要是咬不动或者有生味，就别吃了。

牛心菜本身含有草酸和纤维，没熟透时草酸多，吃多了可能刺激肠胃。根据农业农村部大前年数据，草酸含量高的蔬菜每100克含0.3-0.8克，牛心菜在0.5克左右。高温加热10分钟就能降低70%草酸。要是煮够5分钟，温度到90度以上，草酸就基本没了。但要是只炒3分钟，可能还残留0.2克草酸，接近安全值0.3克。所以不熟能吃，但得控制火候，别炒太嫩，煮够时间。要是带生吃，可能肠胃受罪，特别是肠胃不好的人。数据来源：中国食物成分表第6版，2021年修订版。