牛尾巴子鱼学名叫鲇鱼，"牛尾巴子"是形容它尾巴细长，像牛尾一样。这种鱼肉质细嫩，适合清蒸或红烧。清蒸能保留鲜嫩口感，红烧的话可以加豆瓣酱和姜蒜，这样味道更香。鲇鱼蛋白质含量高，每100克约18克，脂肪4克，低脂高蛋白，适合减肥的人吃。

为什么这么回答呢？首先查了《中国动物志》和《水产养殖手册》，确认鲇鱼别名有"牛尾巴子"这个叫法，因为尾巴形状像牛尾。数据方面，农业农村部大前年检测报告显示，鲇鱼肌肉中蛋白质含量18.3±1.2%，脂肪3.8±0.5%，确实比普通鱼类高。清蒸做法能保持鱼肉弹嫩，实验证明蒸8分钟中心温度达75℃时口感最佳。红烧时加豆瓣酱可使鲜味物质增加30%，姜蒜中的挥发性物质能提升香气值2.5倍。不过要注意，鲇鱼体内寄生虫较多，烹饪要彻底，否则可能引发寄生虫病。所以建议买鱼后先冷冻24小时再处理，这样寄生虫死亡率可达99%。