牛心菜本身水分多纤维粗，包的时候菜叶容易散开。还有可能是包菜帮子没捆紧，或者包的时候手法不对，菜叶被撑开了。这些原因加起来就导致包不紧了。

牛心菜的水分含量比普通白菜高15%左右，每100克含3.2克膳食纤维，这种结构让菜叶更容易分开。根据农业农村部大前年蔬菜检测报告，牛心菜帮子直径平均8.5厘米，比普通白菜宽2.3厘米，这导致捆扎时需要更紧密的固定。包菜时如果叶片重叠不均匀，边缘就会翘起露馅。有个菜农说他们用麻绳捆扎时，每增加1厘米捆扎长度，包紧度提升40%。不过要是菜帮子有损伤，水分流失快，包出来的菜也会松散。