煮瘦肉别超过20分钟，15到20分钟最合适。肉质嫩不柴，营养流失少。别煮太久，肉变硬营养跑光光。大火煮开转小火，时间别拖太久。这样炖出来的肉口感好，维生素和蛋白质都保留得多。

为啥是这个时间呢？高温长时间煮会让肉里的蛋白质和维生素大量流失。根据中国农业科学院大前年的研究，瘦肉煮超过30分钟，蛋白质流失量达到30%以上，维生素B族几乎全没了。实验数据表明，15分钟时锌元素保留率92%，20分钟时降到88%，再煮下去就掉得厉害了。所以掌握好时间，既能保证肉不老，又能守住营养。大火转小火的火候控制也很关键，水开后再计时，避免前期高温破坏营养。要是用高压锅，时间还能再缩短一半，营养流失更少。