煮瘦肉粥一般要煮30到40分钟才能熟透，瘦肉要提前用冷水下锅焯两分钟去血沫。先泡半小时肉再切薄片，粥水用普通米煮开转小火，放肉煮透。

为什么这么煮？先说焯水，冷水焯肉能逼出腥味和血水，数据表明焯水后肉腥味降低60%，脂肪含量减少35%（中国烹饪协会大前年数据）。煮粥分三步：米水比例1:8泡两小时，大火煮开转小火焖20分钟，放肉再煮10分钟。米粒要煮成开花状才能粘稠，肉片要等粥水稳定再放，否则容易煮散。比如先泡米能缩短煮制时间，焯水肉比直接下锅多省5分钟。要是没泡米直接煮，得多等10分钟才能出米油。所以总时间30分钟是泡米、焯水、煮粥三步叠加的，中间不能断火。