牛奶炖蛋要炖几分钟来着？简单说就是8到15分钟，这个时间看蛋和牛奶的比例，还有锅的大小。比例1:1.5的话，8分钟就够，比例1:1可能得12分钟。锅小的话，中间要搅拌一下，防止糊底。

为什么是这个时间呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇到热会变稠，牛奶能缓冲温度。《家庭烹饪手册》说，温度到85℃时，鸡蛋开始凝固，但别超过90℃。比如1:1.5的比例，85℃下8分钟最嫩，超过的话蛋会老。要是锅大没搅拌，可能得多炖5分钟，但容易糊。所以关键看比例和温度控制，多试几次就熟了。