炸瘦肉得看肉厚薄点，一般3-5分钟翻两次，油温七成热最合适。肉切薄片的话2分钟能熟透，带点筋膜的块状肉得炸5分钟。出锅前撒点白芝麻更香。

因为瘦肉纤维粗，高温快炸能锁住水分。翻两次是怕肉皮朝下先炸硬，油温180度左右炸3分钟能熟透不柴。数据说肉厚1厘米需多炸40秒，比如1厘米厚的瘦肉要4分钟。肉表面起小泡就熟了，这时候再翻面不会粘锅。炸完别急着捞，等油静置1分钟再装盘，这样肉不会吸太多油。