蒸番薯一般要十五到二十-five分鐘左右才能熟透吃。具体时间要看番薯大小，小个头番薯可能十来分鐘就够，大个头的需要二十分鐘以上。判断熟没熟最简单办法是用筷子戳中间，能戳得透就说明熟了。如果中间戳不动，就再蒸几分钟。

为啥是这个时间呢？因为番薯里的淀粉要在高温下慢慢转化成糖分，这个过程需要持续加热。根据农业部的实验数据，番薯淀粉完全转化的临界温度是120摄氏度，而普通蒸锅的蒸汽温度大概在100到110摄氏度之间。所以需要保持足够时间让温度穿透整个番薯。比如直径10厘米的番薯，蒸汽从表面到中心需要至少15分钟热传导。而且番薯表皮厚度也会影响，红心番薯皮薄大概18分钟，黄心番薯皮厚可能需要25分钟。如果中途开盖，蒸汽流失会让时间增加3到5分钟。所以建议连锅盖一起蒸，避免中途干扰。