蒸糯米要提前浸泡两到三小时，这样米粒吸饱水分更容易熟。水量要没过米两指宽，大火烧开后转中火蒸十五到二十分钟。关火后焖三分钟再开盖，用筷子能轻松戳透就熟了。

因为糯米本身淀粉含量高，需要足够水分和热量才能糊化。提前浸泡能让米粒吸足水变成半透明状态，这样蒸的时候不需要额外加水。根据实验数据，100克糯米需要加50-60克水，蒸制温度保持在95-100℃时，15-20分钟正好让米芯完全糊化。如果水量不足，米粒中间会夹生发硬，多蒸十分钟才能解决。而且不同火力影响时间，比如老式蒸锅可能需要多蒸五分钟，而电饭煲的蒸汽循环更快，时间可以减少两分钟。所以既要看时间，也要用筷子戳试，这才是判断糯米是否蒸熟的关键。