煮糯米面汤要等水开之后继续煮十五到二十分钟，中间要经常搅搅防止粘锅。如果水量少的话可以少煮几分钟，水量多的多煮几分钟。煮到面团变得粘稠不粘勺子就算好了。

为什么是这个时间呢？糯米淀粉的糊化温度得达到六十二到六十八度才能让面团变稠，普通锅具需要十五分钟才能让热量均匀渗透。根据《中国烹饪科学》测试数据，纯糯米面团在中小火下煮十五分钟淀粉糊化率是78%，二十分钟达到92%。搅拌的频率每五分钟一次，这样既能防止粘锅又能让水分均匀分布。要是水量超过面团体积的1.5倍，煮的时间可以延长到二十到二十五分钟，但最长不超过二十五分钟，否则会发硬。比如煮八宝粥的时候水量多就多煮几分钟，做糍粑团子水量少就少煮几分钟。煮的时候要经常搅搅防止粘锅，搅搅防止粘锅，搅拌的时候要顺着一个方向搅，这样更容易出胶质。要是中间出现结块的情况，可以加少量水再煮两分钟。