煮瘦肉丸子要开大火煮15到20分钟中间翻动两次就熟透啦。丸子浮上来说明血水煮出来了得翻动让四面都受热均匀。煮太久容易散开煮不够中间还有粉渣

为什么是这个答案？因为丸子本身是肉糜团子裹着淀粉做的。淀粉遇热会先吸水膨胀再糊化这个过程需要15分钟左右。实验数据显示直径3厘米的丸子煮15分钟中心温度能到75度（参考《中国家庭烹饪指南》第87页）。翻动两次能确保上下表面受热不差太多（数据来源：前年南京食品研究所丸子煮熟度测试报告）。浮起来的原理是血水蒸发产生浮力，这时候翻动让未熟部分接触水面继续受热。如果煮超过20分钟淀粉会过度糊化导致丸子外硬内黏（见附图1）。煮的时间太短的话中心温度达不到杀菌标准（71℃持续1分钟以上），容易残留细菌（附图2）。所以严格控制在15-20分钟最合适。