牛奶里加黄糖主要是为了提味和补充营养，黄糖比白糖更甜更耐煮。煮沸后要等温度降到40℃左右才能装瓶，这样既能杀菌又能防止糖分结晶。如果温度太高装瓶，糖水容易结块；温度太低可能残留余温让细菌繁殖。

加黄糖主为了提味和补充营养，黄糖含矿物质和氨基酸，比白糖更耐煮。实验数据显示，黄糖在100℃下熬煮30分钟损失率仅5%，而白糖损失率达15%。冷却到40℃左右装瓶时，瓶内温度刚好能杀死大部分细菌，同时糖分溶解更均匀。若温度超过50℃装瓶，每小时细菌增殖速度可达原来的3倍，而30℃以下时增殖速度降低90%。比如某乳企检测发现，40℃装瓶的奶制品保质期比50℃装瓶延长15天，而30℃装瓶的保质期反而缩短7天。所以温度控制就像穿秋裤，太紧太松都不好。