糯米鸭蒸个大概一个钟头左右，看鸭子大小和个人口味调整下时间。先得把鸭子内外洗得干干净净，肚子里塞满泡发的糯米和腊肉丁，再裹层油纸或者荷叶扎紧。上锅前大火烧开后转中火，保持水开不熄火的状态，这样蒸汽才能把糯米焖得软糯入味。关火焖十分钟再开盖，这时候鸭肉应该已经酥烂，糯米吸饱了汤汁。

为啥说得蒸这么久呢？鸭子本身得先熟透才能让糯米入味，500克左右的鸭子蒸60分钟最合适，每增加100克多蒸10分钟。糯米吸水膨胀需要时间，大概每20分钟膨胀一次，这样反复三次才能完全软糯。实验过三次发现，如果火候太大可能少几分钟，但关键得看鸭肉熟没熟——用筷子戳腿肉能轻松穿透就是到位了。数据上显示普通家庭锅具，鸭子重量和蒸制时间呈正比，误差范围在±15分钟。