牛尾巴尾根和尾尖好，尾根肉多适合卤，尾尖嫩适合炒。中间那段肉少骨多，卤起来容易散，炒的时候容易粘锅。买的时候要看尾巴粗细，粗的肉多，细的皮厚，尾巴尖发红说明新鲜。

牛尾巴尾根和尾尖好，因为尾根肉多适合卤，卤出来不柴不烂。尾巴尖纤维细，炒的时候容易入味，像上次去市场问了老王，他说尾巴尖蛋白质含量比中间段高3%，脂肪少2成。中间段骨多肉少，卤的时候得用高压锅压20分钟，不然骨头会扎嘴。尾巴粗的肉多皮薄，卤出来像果冻一样Q弹，细尾巴皮厚得跟铠甲似的，得用小刀慢慢刮肉。数据来源是前年畜牧协会的《牛副产物利用指南》，说尾巴尖的胶原蛋白含量比中间段高15%，这才是嫩滑的关键。