糯米饼烙8到12分钟熟透中间翻面厚度影响时间薄饼快厚饼慢因为糯米淀粉结构特殊需要高温脱水水分蒸发时间较长比如2厘米厚的饼每分钟蒸发0.5克水要8分钟才能完全熟透翻面能让上下受热均匀所以得中间翻一次火候太大容易焦小了就软塌塌的

因为糯米饼要经历淀粉糊化脱水两个阶段所以时间不能太少也不能太久你看数据说话每分钟水分蒸发量约0.5克2厘米厚的饼要蒸发掉80%水分就需要8分钟这时候饼芯温度才能达到75℃以上这时候翻面再烙4分钟表皮才会形成脆壳你看这数据多关键要是饼太厚比如3厘米那得延长到10分钟才能熟透而且火候太大容易把脆壳烤糊了火太小又得等半天所以得看情况调整时间中间翻面这个动作特别重要能加速水分均匀蒸发要是光烙不翻面那得多等3分钟呢你看这时间差多明显